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51. El Quesillo
52. Leche de Burra
53. Lengua en Salsa
54. Lengua Fingida
55. Macuá
56. Maduros en Gloria
57. Mangos en Miel
58. Manjar
59. Manuelitas
60. Marquesote
61. Masa de Cazuela
62. Melcocha
63. Miel de Mango para
Raspado
64. Miel de
Vainilla para Raspado
65. Montucas
66. Nacatamales
67. Patí
68. Pavo Navideño
69. Perrerreque o Pan
de Elote
70. Pescado Frito a
la Tipitapa
71. Pescozones
72. Picos
73. Pinol o Pinolillo
74. Piñonate
75. Pio Quinto ó Pio V
76. Plátanos Horneados
77. Queque Nica (Cake)
78. Quesadilla de Arroz
79. Relleno Nica
80. Rompope
81. Rondón
82. Rosquillas de Juigalpa
83. Salpicón
84. Salsa Criolla
85. Sopa Borracha
86. Sopa de Albóndigas
87. Sopa de Cola
88. Sopa de Frijoles
89. Sopa de Gallina India
90. Sopa de Mariscos
91. Sopa de Mondongo
92. Sopa de Pan
93. Sopa de Queso
94. Tamales Pisque
95. Tiste
96. Torrejas
97. Tortillas de Maíz
98. Tostones con Queso
99. Totoposte
100. Tres Leches
101. Vaho - Baho
102. Viejitas
103. Vigorón
104. Yoltamales
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Tamales Pisque.
Ingredientes: 30 Tamales
Hojas de Huerta.
1 Pizca de Cal.
2 Libras de Maíz.
½ Libra de Manteca de Cerdo.
Pimienta, Sal y Consomé de Pollo al Gusto.
Procedimiento: La Masa se prepara cuando los granos del maíz
están blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la
que previamente le ha agregado cal. Después debe lavarlo muy bien para
quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia
muela el maíz en un molino de nixtamal. Cuanto tenga la masa suave
agregue la manteca, consomé, pimienta y sal al gusto. De la sazón que
logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho
de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. El tamal se
elabora con hoja de huerta; la cual debe lavar muy bien y después
pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco. Después
coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo
al tamaño que quiera darle al tamal. Envuelva. La cocción dura
aproximadamente una hora y media a fuego lento; y, se pone una cama de
hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya
colocando sobre ésta los tamales, cúbralos con agua y coloque una tapa
con una última capa hecha de hojas de huerta.
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