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51. El Quesillo
52. Leche de Burra
53. Lengua en Salsa
54. Lengua Fingida
55. Macuá
56. Maduros en Gloria
57. Mangos en Miel
58. Manjar
59. Manuelitas
60. Marquesote
61. Masa de Cazuela
62. Melcocha
63. Miel de Mango para
Raspado
64. Miel de
Vainilla para Raspado
65. Montucas
66. Nacatamales
67. Patí
68. Pavo Navideño
69. Perrerreque o Pan
de Elote
70. Pescado Frito a
la Tipitapa
71. Pescozones
72. Picos
73. Pinol o Pinolillo
74. Piñonate
75. Pio Quinto ó Pio V
76. Plátanos Horneados
77. Queque Nica (Cake)
78. Quesadilla de Arroz
79. Relleno Nica
80. Rompope
81. Rondón
82. Rosquillas de Juigalpa
83. Salpicón
84. Salsa Criolla
85. Sopa Borracha
86. Sopa de Albóndigas
87. Sopa de Cola
88. Sopa de Frijoles
89. Sopa de Gallina India
90. Sopa de Mariscos
91. Sopa de Mondongo
92. Sopa de Pan
93. Sopa de Queso
94. Tamales Pisque
95. Tiste
96. Torrejas
97. Tortillas de Maíz
98. Tostones con Queso
99. Totoposte
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Sopa de Frijoles Nicaragüense.
Ingredientes: Para 6 Personas
1 Kilo de Frijoles (Rojos Pequeños ó Negros).
1 Cebolla Grande.
1 Pimiento Dulce Grande.
1 Tomate Grande.
1 Manojo Pequeño de Cebolleta.
200 Gramos de Mantequilla.
1 ½ Tazas de Leche Acida (o Una Mezcla de Yogurt Natural.
6 Huevos.
2 Cucharadas de Vinagre. Sal, Pimienta y Ajo al Gusto.
Procedimiento: Hervir los Frijoles hasta que estén tiernos, sin
dejar que el agua se consuma, de ser necesario rectificar. Retirar los
frijoles y reservar el agua de la cocción. Picar finamente la cebolla,
el pimiento, la cebolleta y el pimiento. Rehogar los verduras en la
mantequilla hasta que la cebolla esté dorada y el tomate desarmado.
Añadir el agua de la cocción de los frijoles. A fin de espesar la sopa,
moler una taza de frijoles cocidos usando una licuadora o una
procesadora de alimentos. Añadir a la olla y llevar a hervir junto con
la leche ácida y el ajo picado. Salpimentar. Cuando retome el hervor,
agregar tres huevos batidos y no dejar de revolver hasta que estén
perfectamente mezclados. Agregar el vinagre. Cascar los huevos de a uno
e irlos incorporando tratando de no encimarlos. Cocinar hasta que retome
el hervor y los huevos estén cocidos. El agregado de los huevos enteros
es opcional. La sopa de frijoles se sirve sobre arroz o bien sola,
acompañada con tortillas de maíz o pan.
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