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Pavo Navideño.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 Pavo de 15 Libras.

 

4 Tazas de Agua.

 

Sal al Gusto.

Procedimiento: Lave y limpie bien el pavo. Cueza en el agua con sal, el titil o molleja, el corazón y el pescuezo, hasta que estén suaves; quítelos del fuego, corte finamente los menudos y la carne del pescuezo, resérvelos, junto con el caldo de la cocción.

Ingredientes para el Relleno:

 

1 Taza de Mantequilla.

2 Tazas de Cebolla Picada.

2 Tazas de Tallos de Apio, Picados.

1/2 Taza de Hojas de Apio, Picadas Finas.

3 Tazas de Arroz Crudo, Lavado y Seco.

3 Cucharaditas de Culantro Picado.

1 Cucharadita de Pimienta Molida.

2 Cucharaditas de Romero.

2 Cucharaditas de Sal.

3 Huevos, Ligeramente Batidos.

3 Tazas de Polvo de Pan, o de Galletas Simples.

1/2 Taza de Mantequilla, derretida.

1 Lata de Hongos, Grandes, Rodajeados.

2/3 Taza de Almendras, Picadas.

Procedimiento: Fría en la mantequilla, a fuego bajo, la cebolla, los tallos y hojas de apio, el arroz y los menudos picados, moviendo frecuentemente, hasta que el arroz se vea ligeramente dorado; agréguele el culantro, la pimienta el romero y la sal, continúe moviendo, por unos 3 minutos más. Añada, entonces, el caldo que reservó, déjelo hervir, y cuando éste haya sido absorbido por el arroz, muévalo suavemente; tápelo y déjelo cocer a fuego lento, por unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté reventado; retírelo del fuego, agréguele los huevos, el pan molido, la mantequilla derretida, ligeramente dorada, los hongos y las nueces. Si desea un relleno más húmedo, agréguele poco a poco, más caldo, hasta dejarlo de la consistencia deseada. Unte al pavo, por dentro y por fuera, con mantequilla, llene su cavidad interior con el relleno anterior, envuélvalo con un lienzo húmedo y engrasado y hornéelo destapado a 325 grados F., por alrededor de 5 horas o hasta que esté suave.

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