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Recetas de Nicaragua:
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01.Almíbar o Curbasa
02.Almíbar de Mango
03.Arroz a la Valenciana Estilo Nicaragüense
04.Arroz Aguado
05.Arroz con Gaspar
06.Arroz con Leche
07.Atol de Maicena
08.Atol Duro
09.Atolillo
10.Ayote en Miel
11.Bienmesabe
12.Brazo Gitano
13.Buñuelos
14.Cabayo Bayo
15.Cajeta de Coco
16.Cajeta de Leche
17.Carne en Vaho
18.Cebada
19.Chancho Frito
20.Chanfaina
21.Chicha de Maíz
22.Churrasco al Carbón
23.Cocada
24.Coctel de Camarones
25.Coyolito
26.Cuznaca o Jocotes Machucados
27.Elote Asado
28.Empanadas de Plátanos
29.Enchiladas Nicaragüenses
30.Ensalada (Para el Vaho)
31.Ensalada de Frutas
32.Espumillas
33.Flan Casero
34.Frescos (Mango, Papaya, Piña, Piña y Plátano, Limas, Coco, Carambola)
35.Frescos (Maracuyá o Fruta de la Pasión, Melón, Melón con Naranja y
Piña con Arroz)
36.Frijoles Molidos
37.Frituras de Yuca y Queso
38.Gallina en Chinamo
39.Gallina Rellena
40.Gallo Pinto
41.Gofios
42.Guarapo
43.Guiso de Ayote
44.Guiso de Chilotes
45.Huevo Chimbo
46.Huevos Con Chorizos Criollos
47.Huevos de Tortuga
48.Huevos Rancheros
49.Iguana en Pinol
50.Indio Viejo
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Chicha de Maíz.
Ingredientes: Para 50 Vasos.
2 Libras de Maíz.
14 Litros de Agua.
1 Taza de Dulce de Rapadura Rallado.
12 Tazas de Azúcar.
Colorante Rojo-Vegetal.
1 ½ tazas de Esencia de Frambuesa.
Banano y Vainilla.
Procedimiento: Lave bien el maíz. Cúbralo de agua y déjelo
remojando toda la noche. Al día siguiente, quítele el agua, lávelo con
agua limpia, escúrralo y muélalo grueso. Si lo lleva a un molino
advierta que es maíz para chicha, pues ya saben el grueso que requiere.
Molido, lávelo otra vez y sáquele toda la cascarilla sobrante. Agréguele
4 litros de agua y hiérvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se
le forme una telita encima. Cuando esté cocido, enfríelo y mézclele el
dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolviéndolo bien. Al
día siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros más de agua;
mézclele el azúcar revolviendo bien; póngale las esencias y el colorante
rojo a su gusto. Esta chicha no es fermentada. Guárdela en refrigeración.
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